Restaurant centre de Paris recherche Chef de cuisine
Restaurant situé dans le 6e arrondissement de Paris, recherche un/une Chef de cuisine exécutif pour diriger sa brigade et développer l’entité.
Il/elle devra avoir une parfaite maîtrise de la cuisine traditionnelle italienne, mais savoir aussi proposer ses propres créations.
Issu(e) d'une formation culinaire hôtelière, réactif, organisé, rigoureux, résistance physique et morale.
Les domaines de compétences :
1 - Gestion des Menus
Elaboration, création de carte par fiches techniques
Appréciation visuelle et gustative
Types de régime alimentaire
Fait Maison
2 - Gestion du personnel
3 - Gestion des stocks
Règles de gestion des stocks, respect chaîne du froid, maîtrise HACCP, contrôle des températures ainsi que livraisons, DLC, et modes de conditionnement
Négociation avec les fournisseurs actuels et potentiels
Service 05 jours / semaine en coupure incluant le samedi
Publié le vendredi, 27 janvier 2017 à 09h35
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