Executive chef Italiano
La mia professionalità (FIC - Federazione Italiana Chef e stage tematici presso le Cordon Bleu de Paris), spazia in tutte le attività della cucina tipica italiana/mediterranea, francese ed internazionale, dalla produzione di antipasti, la pasta fresca ripiena e non, la panificazione e derivati (pane, pizza, focaccia, grissini, ecc.), la cottura delle carni - bianche e rosse, con particolare specializzazione di piatti di pesce, i formaggi freschi e derivati per le produzioni gastronomiche e dolci al cucchiaio, in modo da rendere uniche le produzioni, con particolare attenzione alla composizione del piatto e la sua cromaticità ed infine la composizione del Menù rispettando le regole della psicologia del cliente.
Competenze in cottura a bassa temperatura, metodologia che permette di triplicare la conservabilità degli alimenti, mantenendo inalterati gusti, sapori e cromaticità, senza alterarne le proprietà organolettiche e nutrizionali.
Ogni singola preparazione è corredata da scheda tecnica, al fine di proporre e replicare tutte le preparazioni con i medesimi sapori, ma cosa importante le schede tecniche sono corredate del conto economico delle produzioni (Food Cost), al fine avere certezza dei costi e ricavi.
Abituato ad operare nel rispetto degli obiettivi, per la soddisfazione della proprietà, ed alla gestione del personale di cucina, con particolari doti di leader, avendo acquisito esperienza con giovani addetti di cucina e studenti universitari, motivando e valorizzando le loro peculiarità caratteriali, insegnando a lavorare in equipe, sentirsi come un singolo elemento di un'orchestra dove ognuno ha il compito e dovere di eseguire al meglio la propria mansione, solo così la sinfonia magica della cucina può e deve esprimersi al meglio.
Particolare propensione e predisposizione nell'interagire con il cliente in sala, renderlo partecipe della gastronomia del locale e giudice dei piatti è un ottimo atteggiamento non solo per avere certezza della soddisfazione del cliente, ma soprattutto è una strategia per fidelizzarlo, farlo sentire importante e stabilire un rapporto di fiducia e di considerazione.
Padronanza degli idiomi: Spagnolo, portoghese e francese
La mia professione di chef è stata una scelta di vita dettata per la passione della gastronomia e amore della cucina, dopo anni trascorsi all'insegnamento nelle più importanti Università dell'America Latina con cattedra di chimica, igiene e conservazione degli alimenti, contemporaneamente al lavoro nei 3 Ristoranti del Copacabana Hotel di Rio de Janeiro e formazione del personale.
Normalmente i miei orari di lavoro sono dalle 10:00 alle 22-22:30 ed oltre per avere modo di seguire tutte le fasi della cucina e seguire la brigata affinché le lavorazioni e produzione seguano gli standard di qualità desiderati dalla proprietà, nonché le pulizie, igiene e conservazione degli alimenti.
In attesa di ricevere notizie e nella speranza che il mio trascorso di attività in gastronomia possa essere un'esperienza utile per una futura collaborazione proficua.
Distinti saluti
e-mail: mentoredocet@gmail.com
Publié le vendredi, 3 février 2017 à 10h09
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